Legumi e cioccolato. Abbinamento strano a pensarci bene. Quando si parla di legumi, la prima cosa che viene in mente è un bel piatto di minestrone fumante, che non tutti amano, soprattutto i bambini, proprio per la presenza dei legumi, in particolar modo i fagioli. I legumi, di conseguenza e troppo spesso vengono messi da parte e dimenticati. E se li utilizzassimo come base per la preparazione di un dolce? Sono sicura che non se ne accorgerebbe nessuno, bimbi compresi.
I legumi sono digeribili
Quante volte si è sentito di persone che evitano di mangiare i legumi perché li trovano difficile da digerire o per il noto effetto collaterale di alcuni in particolare? La soluzione al secondo problema è semplice: basta metterli in ammollo prima di cucinarli. In fatto di digeribilità, la loro “pesantezza” non è legata ai legumi stessi, ma esclusivamente alla loro preparazione; quindi basta qualche piccolo accorgimento e il gioco è fatto. Il procedimento esatto prevede il risciaquo dei legumi per ben due volte, dopo si passa alla fase dell’ammollo la cui durata varia in base alla grandezza. Questa fase è fondamentale per ridurre sostanze che risulterebbero tossiche per l’organismo e sostanze antinutrizionali, che come accennato prima, causano fermentazioni e cattiva assimilazione dei nutrienti. La cottura più indicata è quella a pressione, per il fatto che le alte temperature attivano una serie di trasformazioni chimiche che li rendono più digeribili e assimilabili. Inoltre la rapidità della cottura consente di preservare minerali e vitamina B in particolare. Importante salare a fine cottura ultimata per non far indurire i legumi. In alternativa alla cottura a pressione, la cottura ideale è in coccio e a fuoco lento.
Brownies di borlotti, ricetta senza glutine
Lasciate a bagno per una notte 250 g di borlotti e poi bolliteli in acqua non salata per un paio d’ore. Scolateli e conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura (potete usare anche quelli in scatola ben sciacquati). Nel mixer frullate molto bene i borlotti con 2 uova, 80 g di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di olio di semi, 2 cucchiai di acqua di cottura e 40 g di cacao in polvere e un pizzico di sale. Versate il composto in una teglia con carta forno e cuocete per 40 minuti a 175°C. Servite a cubotti.
Salame al cioccolato con fagioli e nocciole
Seguite lo stesso procedimento dell’ammollo dei fagioli della ricetta precedente. Nel mixer frullate 150 g di fagioli (borlotti o cannellini) con 30 g di zucchero e 10 g di miele d’acacia. Tritate e sciogliete 150 g di cioccolato fondente o al latte a bagnomaria o nel microonde. Spezzettate 150 g di biscotti secchi e unite poi tutti gli ingredienti in una ciotola, lavorandoli con le mani per compattare il tutto. Avvolgete il salame di cioccolato in un foglio di alluminio o di carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore o in freezer per 30 minuti.
Ciambella con farina di ceci e cacao
In una ciotola mescolate 200 g di farina con 150 g di farina di ceci, 150 g di zucchero, 125 g di cacao amaro, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungete 125 ml di latte, create un composto liscio e versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in forno già caldo a 160° C per 30-35 minuti.
Sfornate e spolverate con zucchero a velo.
Crema spalmabile al cioccolato fondente con fagioli cannellini e nocciole
Ricetta facile
Ingredienti
-700 ml di acqua
-400 g di fagioli cannellini in scatola
-400 g di farina di nocciole
-500 g di cioccolato fondente 70%
-500 g di zucchero
Preparazione
Mettete sul fuoco l’acqua e lo zucchero. Portate a bollore e lasciate cuocere lo sciroppo per 15 minuti.
Aggiungete i fagioli cannellini frullati con la farina di nocciole, mescolate bene, eliminate eventuali grumi e proseguite la cottura per 40 minuti a fiamma dolce.
Aggiungete a questo punto il cioccolato fondente a scaglie e mescolate bene fino a completo scioglimento.
Invasate la crema in vasetti puliti e igienizzati, chiudete e capovolgete per far creare il sottovuoto. Sterilizzate ulteriormente i vasetti di crema al cioccolato facendoli bollire in abbondante acqua avvolti da canovacci per 20 minuti. In questo modo si potrà conseervare in dispensa per qualche mese. Una volta aperto il vasetto va assolutamente conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
A questo punto mettete sul fuoco l’acqua, lo zucchero e se volete la bacca della vaniglia incisa. Portate a bollore, e trascorsi 15 minuti, eliminate la bacca di vaniglia e aggiungete le castagne ridotte in purea.Continuate la cottura per circa 40 minuti, fino ad arrivare ad un’ora a seconda della densità.Aggiungete il cioccolato fondente a scaglie e mescolate bene fino a completo scioglimento.
Invasate la crema in vasetti puliti e igienizzati, chiudete e capovolgete per far creare il sottovuoto. Sterilizzate ulteriormente i vasetti di crema al cioccolato facendoli bollire in abbondante acqua avvolti da canovacci per 20 minuti. In questo modo si potrà conseervare in dispensa per qualche mese. Una volta aperto il vasetto va assolutamente conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
