Autunno gustoso e prodotti gourmet
Ecco alcune semplici e gustose ricette preparate con i prodotti tipici della stagione autunnale.
Risotto ricco con castagne, porcini e Nebbiolo
Per prima cosa cuocete 15-20 castagne in pentola o al vapore, pelate e frullatene la metà. Preparate 2 litri di brodo vegetale. In padella rosolate uno scalogno tritato fine in poco olio o burro. Unite 400 grammi di riso Arborio o Carnaroli e tostate un minuto....
Sfumate con un bicchiere di Nebbiolo e iniziate la cottura del riso, aggiungendo di volta in volta il brodo.
In una padella a parte rosolate 2-3 porcini tagliati a fette sottili con aglio, olio e prezzemolo. A metà cottura del risotto unite la crema di castagne, le castagne a pezzettini e i porcini. Terminate la cottura del riso e mantecate con burro e Parmigiano Reggiano.
Salame al cioccolato con fagioli e nocciole
Lasciate a bagno per una notte 240 grammi di fagioli cannellini o borlotti e poi cuoceteli in acqua non salata per un’ora abbondante. Scolateli e conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura (potete usare anche quelli in scatola ben sciacquati). Nel mixer frullate 150 grammi di fagioli (borlotti o cannellini) con 30 grammi di zucchero e 10 grammi di miele d’acacia.
Tritate e sciogliete 150 grammi di cioccolato fondente o al latte a bagnomaria o nel microonde.
Spezzettate 150 grammi di biscotti secchi e unite poi tutti gli ingredienti in una ciotola, lavorandoli con le mani per compattare il tutto.
Avvolgete il salame di cioccolato in un foglio di alluminio o di carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore o in freezer per 30 minuti.
Confettura di pere e melagrana
Pulite 2 kg di pere (se sono vostre e biologiche, potete lasciare anche la buccia) e passate al passaverdure 2 kg di chicchi di melagrana ben maturi. Unite succo e frutta a pezzetti in una pentola.
Aggiungete 1 kg di zucchero di canna e il succo di un limone e lasciate macerare per qualche ora in frigorifero. Riprendete il tutto e mettete sul fuoco.
Potete decidere di utilizzare la pectina industriale per addensare oppure potete aggiungere una mela verde a pezzetti. Cuocete la confettura per almeno 60-80 minuti, passatela con il minipimer se la volete liscia e vellutata e invasate in vasetti sterilizzati e capovolgete fino a completo raffreddamento.
Potete anche aggiungere noci tritate a fine cottura per un effetto “crunchy”.
Si conserva al fresco per 6-8 mesi.
Castagne caramellate sotto grappa
Il lavoro più arduo è la pulitura delle castagne: cuocetene 1 kg e mezzo in pentola a pressione con 1 litro e mezzo di acqua, una goccia di olio e pochissimo sale. Dal fischio calcolate circa 15 minuti di cottura a fiamma medio-bassa a seconda della dimensione delle castagne.
Una volta pelate, in una pentola preparate una soluzione con 400 g di zucchero di canna e 400 ml di acqua. Portate ad ebollizione, lasciate cuocere per 10 minuti e formate uno sciroppo.
Buttate le castagne e lasciatele sobbollire dolcemente nello sciroppo per 15-20 minuti. Scuotetele in modo delicato.
Una volta raffreddato lo sciroppo aggiungete la grappa di buona qualità raddoppiandola rispetto alla quantità dello sciroppo.
Invasate le castagne in vasetti sterilizzati e colmate con il liquido di grappa e caramello.
Si conservano in luogo fresco per oltre 1 anno.
Sugo pronto con finferli e porcini
Pulite 1 kg tra finferli e porcini quindi trifolateli in padella con 150 g di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio interi e poco scalogno tritato.
Bagnate con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e insaporite con sale, pepe nero, prezzemolo tritato e alloro. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo.
Invasate il sugo pronto in vasetti sterilizzati, sigillare bene i coperchi, lasciare raffreddare e proseguire con la sterilizzazione disponendo i vasetti ben avvolti in canovacci in grossa pentola, colmare di acqua e lasciare bollire per almeno 30 minuti.
Si conserva in luogo fresco per 8 mesi.
