Il vino rosso in cucina: ricette dall’antipasto al dolce

Non è possibile pensare ad un brasato o uno stracotto cotti senza un buon vino rosso. Come risulta difficile immaginare un buon risotto non sfumato con un fresco vino bianco. Il vino in cucina è parte integrante nella preparazione di piatti importanti e succulenti della nostra tradizione.

E da buoni intenditori quali siamo, prepariamo qualche ricetta golosa con i nostri corposi vini ossolani la cui decisa presenza di tannini fa in modo che le cotture risultino sempre morbide e ben saporite senza eccedere con i condimenti.

Sfogliette alle cipolle e vino rosso

Stendete due rotoli di pasta sfoglia e ricavate 10-12 dischi aiutandovi con un bicchiere. In una padella stufate 400 gr di cipolle affettate fini con un 20 gr di burro e un bicchiere abbondante di vino rosso corposo. Lasciate raffreddare e riempite la pasta sfoglia. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa. Servite con del formaggio fresco di capra sulla superficie. Ricetta per 4-6 persone.

Risotto mantecato con riduzione al Prunent

Per preparare la riduzione al Prunent soffriggete uno scalogno con del burro o dell’olio e un rametto di timo, aggiungete mezza bottiglia di Prunent, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per almeno 30 minuti facendo in modo che il liquido si riduca. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di amido di mais, mescolate bene evitando grumi e riportate sul fuoco fino a che la riduzion si addensa.
Per preparare il risotto per 4 persone circa, soffriggete di nuovo uno scalogno in poco burro o olio, aggiungete 320-400 g di riso Arborio, lasciate tostare un minuto e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Da adesso in poi proseguite la cottura del risotto aggiungendo gradatamente il brodo vegetale ogni volta che viene assorbito. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete 50-100 g di Ossolano Dop stagionato e mantecate, mantenendo al fiamma molto dolce. Servite il risotto mantecato con la riduzione al Prunent al centro.

Tagliatelle con vino rosso nell’impasto

Nella planetaria miscelate 200 g di farina 00 e 200 g di farina di grano duro, aggiungete un uovo grande intero e 130 ml di vino rosso corposo. Ricordate di aggiungere il vino all’impasto solo quando questo avrà ben assorbito ed amalgamato l’uovo. Lasciate riposare l’inmpasto su un tagliere coperto da una ciotola di vetro per almeno un’ora a temperatura ambiente. Riprendete l’impasto al vino rosso e con l’aiuto della macchina per la pasta ottenente tante lughe tagliatelle. Per conservarle al meglio una volta pronte mescolatele con farina di grano duro per fare in modo che non si attacchino una all’altra. Si possono anche congelare. Ricetta per 4 persone.

Polpette di maiale al Merlot

In una ciotola capiente impastate 300 g di macinato di maiale con 2 tuorli, 100 g di pangrattato, 50 g di formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Con le mani umide formate delle piccole polpette e fatele rosolare in padella con 50 gr di burro e poco olio extravergine d’oliva. Nel frattempo in un’altra padella scaldate 2 bicchieri di Merlot con un cucchiaio di zucchero. Aggiungete quindi il tutto alle polpette e proseguite la cottura molto lentamente per altri 15 minuti circa. Sevite subito le polpette di amiale al Merlot con del prezzemolo tritato ed un buon puré di patate.

Torta al cioccolato fondente e Nebbiolo

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di zucchero

• 200 g di burro

• 150 g di farina 00

• 150 gr di cioccolato fondente minimo 60%

• 150 ml di Nebbiolo

• 4 uova

• 60 gr di cacao amaro

• 1 bustina di lievito per dolci

• Pizzico di sale

Procedimento:

1. In un pentolino mettete il burro, lo zuccchero, il vino e il cacao in polvere. Fate sciogliere il tutto a fuoco basso, fino ad ottenere una crema.

2. Tenete da parte 150 g di crema per la glassatura finale e il resto versatelo il una ciotola capiente.

3. Aggiungete a questo punto le uova una alla volta e la farina setacciata con il lievito.

4. Amalgamate bene l’impasto e versate il tutto in una tortiera da 25-28 cm di diametro che avrete imburrato ed infarinato .

5. Tritate il cioccolato fondente e distribuitelo sulla superficie della torta lasciando affondare qualche pezzzetto nell’impasto.

6. Cuocete la torta al cioccolato fondente e Nebbiolo in forno già caldo a 170°C per circa 35 minuti.

7. Una volta sfornata, mettete la torta su una gratella, praticate dei piccoli tagli e versate la salasa messa da parte.

8. Decorate la torta con acini d’uva e foglie di vite. Successo assicurato!