Gambi di asparagi: ricette golose e antispreco

I gambi degli asparagi spesso finiscono per essere gettati. Vi siete mai chiesti perché lo fate? E quanto bendidio sprecate? Impariamo a riutilizzarli con ricette golosissime e super facili. Basta davvero poco! E le punte? Beh utilizzatele per un ottimo risotto, o mangiatele crude in insalata, farete la scorta di vitamine!

Impariamo a non sprecare

Ci siamo mai interrogati su quanti scarti alimentari produciamo ogni giorno? I ciuffi delle carote, le barbe dei finocchi o le foglie esterne dei carciofi in apparenza non hanno nulla da invidiare alle parti più pregiate, ma – un po’ per abitudine, un po’ per pigrizia – facciamo prima a gettarli nel bidone dell’umido. Proviamo a cambiare il modo in cui guardiamo agli scarti e rendiamoli protagonisti in cucina, iniziando con piccoli passi, per esmpio mangiando la frutta con la buccia e utilizzando le parti più esterne e coriacee della verdura: basta una rapida cottura (al vapore o in pentola a pressione) e un passaggio nel passaverdure per eliminare le parti fibrose e ottenere una polpa saporita con cui arricchire torte salate, vellutate, polpette, frittate e come nella ricetta di oggi gli gnocchi. Questi semplici gesti quotidiani non ci costano nulla, ma possono aiutare il pianeta a renderci in qualche modo persone migliori.

Tre ricette lampo con i gambi degli asparagi

Un signor paté

Fate cuocere i gambi di un mazzo di asparagi in abbondante acqua salata per 25 minuti. Una volta cotti, frullate con abbondante olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di formaggio spalmabile (anche di capra se vi piace) e regolate di sale e di pepe. Spalmate su crostini caldi o farcite le piadine. Si conserva in frigorifero per qualche giorno.

Quenelles golose

Tagliate a rondelle i gambi di un mazzo di asparagi e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Tritateli grossolanamente e mescolate in una ciotola con un uovo, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Con l’aiuto di due cucchiai, formate delle quenelles e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti. Potete anche aggiungere salsa di pomodoro o altro Parmigiano prima di cuocere.

Pacchetti di sfoglia

Lavate e tagliate a rondelle i gambi di un mazzo di asparagi e stufate il tutto in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poca acqua, sale e pepe, proseguendo la cottura per circa 10 minuti o finché non si saranno ammorbiditi.
A parte tagliate 4 fette di pancetta tesa a striscioline. Sul piano di lavoro stendete la pasta sfoglia rettangolare e dividetela in sei parti. Farcite con un cucchiaio di gambi di asparagi, aggiungete la pancetta e richiudete a pacchetto sigillando con poca acqua e un filo di erba cipollina. Disponete i pacchetti di sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

Gnocchi rustici di patate con i gambi di asparagi nell’impasto

Ingredienti per 4 persone:

• I gambi di un mazzo di asparagi (250 g circa)

• 4 patate rosse

• 4 bicchieri di farina 1

• Q.b di sale e di pepe

Preparazione: aiutandovi con un pelapatate, eliminate lo strato più esterno degli asparagi. Le punte conservatele per altre preparazioni. Oggi utilizziamo solo i gambi.
Lessate le patate in acqua bollente e salata per 40 minuti o cuocetele al vapore per 16 minuti.
Tagliate i gambi molto finemente e cuoceteli a vapore per 15 minuti (cottura consigliata). Oppure si possono anche sbollentare prolungando di 5 minuti la cottura, anche se così, perderebbero parte del loro sapore.
Frullate gli asparagi, oppure passateli al passaverdure ( con il frullatore velocizzate il procedimento).
Lasciateli intiepidire e uniteli alla farina, alle patate schiacciate e regolate di sale e di pepe.
Impastate il tutto fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.
Formate dei “salsicciotti” piuttosto piccoli e ricavatene tanti gnocchi.
La ricetta permette di ottenere circa 250-300 g di gnocchi di patate con gambi di asparagi abbondanti.
La cottura sarà molto veloce, basteranno 2-3 minuti. Il condimento ideale è semplice burro e salvia una golosa salsa di noci con una spolverata finale di Parmigiano Reggiano.

Le ricette sono tratte dal mio libro “CUCINARE SENZA SPRECO – Consigli e ricette per non produrre scarti in cucina” Demetra Editore