Andar per conserve, golosità sotto vetro
A fine estate bisogna approfittare dell'abbondare di frutta e verdura per fare scorte per l'inverno. Le conserve e i prodotti sottovetro, oltre che buoni e genuini, diventano preziosi alleati in inverno per risolvere un pasto veloce o per arricchire la tavola con stuzzichini e golosità. Ah dimenticavo...Potrebbero diventare utili regali di Natale!
Oggi si possono produrre alimenti in casa in tutta tranquillità. Autoprodurre è un modo per risparmiare denaro, guadagnare in salute e impiegare al meglio il nostro tempo e la nostra fantasia. Bisogna solo seguire poche e fondamentali regole per l'igiene alimentare e la sterizzazione.
Sale di sedano
Tagliate a tocchetti i gambi di un cespo di sedano e tritate grossolanamente le foglie. Mettete tutto su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Infornate il sedano in forno già caldo a 100°C per 3 ore circa. Tritate il tutto e lasciate asciugare ancora per 2 ore ben distribuito nuovamente sulla teglia. Un’ultima frullata e via nei vasetti. Il sale di sedano si conserva per 6 mesi in vasetti di vetro.
Pomodorini interi al basilico
Prendete 15-20 pomodorini ciliegia o datterini, lavateli e disponeteli nel vasetto, aggiungendo 1 o 2 spicchi d’aglio puliti, un cucchiaino d’olio di qualità e poco sale. Chiudete bene il vasetto, avvolgetelo in un panno e immergetelo in un una pentola piena d’acqua che porterete a bollore continuando a cuocere per 10-15 minuti. Lasciate intiepidire prima di toccare, asciugate e riponete in un luogo fresco tipo in una cantina. La conserva di pomodorini si può consumare fino a un anno dopo la produzione, facendo sempre attenzione che i barattoli siano sigillati bene prima di aprire e che una volta aperto, non emani un odore acido. Nel caso buttare tutto subito.
Cipolline e peperoni in agrodolce di pomodoro
Tagliate a falde 6 peperoni gialli e rossi. In una pentola portate a bollore 1 litro d’aceto di vino bianco o di mele con 4-5 cucchiai rasi di zucchero, 2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro e 4 cucchiai di salsa di pomodoro. Salate a piacere. Il mio consiglio è quello di assaggiare e regolare gli ingredienti a piacere. Cuocete i peperoni e 400 gr di cipolline borettane pelate per 8 minuti circa dalla ripresa del bollore. Scolate su canovacci puliti e lasciate raffreddare. Riprendete la salsa di cottura e riportatela a bollore, invasate i peperoni cercando alternare le due verdure e la salsa bollente. Chiudete e sterilizzate i vasetti avvolti in canovacci in una pentola colma di acqua fredda per almeno 20 minuti.
Pesto di melanzane e nocciole
Disponete 3 melanzane medie intere su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti. Una volta cotte, tagliate a metà e prelevate la polpa con un cucchiaio. Nel mixer frullate 80 gr di nocciole con 80 gr di formaggio grattugiato e mezzo spicchio di aglio. Poi unite la polpa delle melanzane arrosto, 10 foglie di basilico, il sale e il pepe. Iniziate quindi a frullare ad impulsi unendo 50-70 gr di olio extravergine d’oliva l'olio a filo. Il pesto di melanzane si conserva in frigorifero con olio in superficie e ben chiuso per una settimana. Altrimenti va congelato in porzioni. Ottimo come condimento per la pasta e sul pane o sulle bruschette.
Antipasto piemontese, ricetta di famiglia
Ingredienti per 10-12 vasetti:
- 500 g per ciascuna verdura: sedano, carote, cipolline borettane, fagiolini,cavolfiore, peperoni gialli e rossi.
- 2 vasetti di funghetti sott'olio
- 500 g di tonno all'olio d'oliva
- 250 gr di olive nere e verdi denocciolate
- 3-4 foglie di alloro
- 3 litri di salsa di pomodoro
- 200 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 1 cucchiaio raso di sale
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione
Lavate accuratamente e tagliate a cubetti della stessa dimensione le verdure. Versate la salsa di pomodoro in una grossa pentola, aggiungete lo zucchero, l'alloro, salate un po' e cuocete per 15 minuti. Le verdure vanno aggiunte in ordine: sedano, carote, cipolline, fagiolini,cavolfiore, peperoni, a 10 minuti una e dall'altra, insieme all'olio e all'aceto. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 10 minuti abbondanti. In ultimo aggiungete il tonno, le olive e i funghetti. Rigirate e invasate l'antipasto in barattoli sterilizzati, quindi chiudete energicamente i tappi e disponete il tutto avvolto da canovacci in una pentola, coprite con acqua fredda e lasciate bollire per almeno 20 minuti.
