Chef d’eccezione sotto il Rosa
A volte i sogni diventano realtà… e sabato 29 gennaio, la professionalità in campo alberghiero e ristorativo, unita alla passione, ha portato ai piedi del Rosa, due chef d’eccezione: Paolo Viviani e Federico Bigatti, ospiti al Ristorante dell’Hotel Signal, gestito da Claudio Meynet, Vicesindaco e albergatore a Macugnaga.
La consolidata amicizia tra Paolo, Federico e Claudio nasce nel 2009 sulle sponde del Lago d’Orta, quando insieme si trovarono per lavoro all’ Hotel San Rocco… chi tra i fornelli e chi come responsabile food&beverage ed eventi.
Dopo tanti anni, i tre amici si sono riuniti per proporre una cena esclusiva dove a farla da padrone è stato sicuramente il Risotto olimpico del Creative chef Paolo Viviani, riproposto dopo 11 anni da quando a Valencia, vinse la medaglia d’oro alle Olimpiadi del Riso organizzata dall’ “Académie Internationale de la Gastronomie” con il “Risotto mantecato allo zafferano e riso al salto servito con crema di parmigiano, aceto balsamico e tartufo nero”.
Dopo l’aperitivo, gli ospiti hanno potuto gustare l’insalata invernale di filetto di cervo, topinambur, cavolfiore, acciughe e nocciole, la cipolla dolce e salata, polenta e baccalà e cotechino in confusione.
Per terminare, un delizioso semifreddo “Omaggio di pane di segale” per rievocare un bene prezioso, il pane nero di Macugnaga appunto.
In abbinamento al menù è stato proposto il Nebbiolo ossolano “Ca’d la Volp di Eca , mentre per l’aperitivo un rosato di Eca e un Prosecco di Valdobbiadine Astoria
Ma conosciamo meglio i nostri chef….
Paolo Viviani, di origini venete, muove i primi passi in ambito ristorativo a Vaprio d’Agogna “Da Paleta” dove fa di tutto…. Serve, lava i piatti, aiuta in cucina e da lì, consolida le sue capacità culinarie e poi vola in America, lavora sulle navi, va in Sardegna, in Liguria, in Calabria, in Val d’Aosta, a Torino, a Milano, a Como, a Monza a Orta San Giulio…. e matura altre numerose esperienze come al Festival del Cinema di Spoleto, di Taormina, Miss Italia, il David di Donatello ed ora è creative chef al Ristorante “Cascina Faletta 1881” di Casale Monferrato. Ristorante con il quale si è aggiudicato una puntata del programma “4 ristoranti” con Alessandro Borghese, sbaragliando gli altri concorrenti.
“La Vittoria, è un regalo che fai a te stesso ma soprattutto a chi ti dà il lavoro e crede nelle tue possibilità”
Una vittoria condivisa anche con Federico Bigatti, di origini piemontesi, allievo di Viviani. Diplomato all’Istituto Alberghiero “E. Maggia” di Stresa, Federico ha maturato esperienze lavorative molto valide a Saint Moritz, in Costa Smeralda, a Courmayeur, a Orta San Giulio fino al Ristorante Il Portale di Verbania
“Paolo per me è stato un maestro di lavoro, un maestro di vita, e condividere una vittoria televisiva con lui è stata una grande soddisfazione!
Foto di Maria Cristina Tomola
